×

NMB BANK
NIC ASIA

नेपालमा रेस्टुरेन्ट खोल्ने र डाइनिङ गर्नेको ट्रेन्ड ह्वात्तै बढेको छ । जहाँ त्यही रेस्टुरेन्ट खुलेका छन् र कुनै चलेका छन् त कुनै नचलेका पनि छन् । रेस्टुरेन्ट चल्नु/नच्नुका धेरै कारण हुन्छन् । तीमध्ये एक कारण हो मेनु पनि ।

Sagarmatha Cement
Muktinath Bank

मेनु कस्तो बनाउने र कहिलेसम्म चलाउने भन्ने कुराको ज्ञान हुन जरुरी हुन्छ । मेनु कसलाई बनाउन लगाउने र कस्तो खालको बनाउने भन्ने कुरा महत्त्वपूर्ण हुन्छ । एकपटक बनाएको मेनु कति समय चलाउने र त्यसलाई पुनः निर्माण कसरी गर्ने भन्ने कुरालाई पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा ध्यान दिनु जरुरी हुन्छ ।


Advertisment
RMC TANSEN
IME BANK INNEWS
shivam ISLAND

मेनु इन्जिनीयरिङ भनेको तपाईंको रेस्टुरेन्टको मेनु मूल्य निर्धारण र डिजाइनलाई अझ बढी लाभदायक मेनु र समग्र व्यवसाय सिर्जना गर्नका लागि मूल्यांकन र अनुकूलन गर्ने ढाँचा हो । यसमा प्रत्येक वस्तुको नाफा र लोकप्रियताको आधारमा सबै मेनु वस्तुहरूलाई ४ वटा मेनु इन्जिनीयरिङ कोटीहरूमध्ये एउटामा वर्गीकरण गरिएको छ । त्यसपछि तपाईंको मेनु डिजाइन र सामग्री निर्णयलाई परिमार्जन गर्नका लागि मेनु मनोविज्ञानको सिद्धान्तहरूसँग संयोजनमा त्यो रेस्टुरेन्ट डेटाको उपयोग गर्दछ ।


Advertisment
Nabil box
Kumari

मेनुबाट खराब प्रदर्शन गर्ने वस्तुहरू हटाउँदै, तपाईंको खाना खर्चमा मद्दत गर्दै तपाईंको अधिक लाभदायक मेनु वस्तुहरू हाईलाइट गर्दै तपाईंको मेनुको नियमित विश्लेषणका लागि प्रणाली सिर्जना गर्दै यसलाई तपाईंको रेस्टुरेन्टलाई पैसा बनाउन मद्दत गर्न अनुकूलित वातावरण बनाउनु हो ।

Vianet communication
Laxmi Bank

तपाईंको मेनुलाई इन्जिनीयरिङ गर्न तपाईंका ग्राहकहरूको बारेमा ज्ञान र तपाईंको रेस्टुरेन्टको खानाको लागत, मेनु वस्तुको मूल्य र योगदानको मार्जिनको गहन विश्लेषण चाहिन्छ । तपाईंको मेनु वस्तुहरूको नाफा र लोकप्रियताको विस्तृत दृश्यका साथ कुन वस्तुहरूले तपाईंको सफलतामा योगदान पुर्‍याउँछ र कुन वस्तुहरूले तपाईंको रेस्टुरेन्टलाई पछाडि समातिरहेको छ भनेर पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ ।

तपाईंको रेस्टुरेन्टको मेनुको विश्लेषण र पुनः डिजाइन गर्ने कार्य कसले गर्ने भन्ने निर्णय गर्दा तपाईंको खानाको लागत, मेनु वस्तुहरूको प्रदर्शन, र मेनु डिजाइन सिद्धान्तहरू र मेनु मनोविज्ञानमा केही पृष्ठभूमिको बारेमा सबैभन्दा बढी ज्ञान कसलाई छ भनेर सोच्नुपर्छ । यो रेस्टुरेन्ट प्रबन्धकद्वारा सञ्चालित व्यक्तिहरूको समूहबाट गराउनु उचित हुन्छ । हेडशेफ, रेस्टुरेन्ट मालिक, सर्भरहरू र ग्राहकहरू यहाँ विभिन्न दृष्टिकोणहरूबाट समावेश गर्न सकिन्छ । मेनु इन्जिनीयरिङ गर्दा ग्राहकको प्रतिक्रियालाई पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा लिनुपर्छ ।

एकचोटी तपाईंले मेनु इन्जिनीयरिङ कार्यपत्रको प्रयोग गरेर आफ्ना मेनु वस्तुहरूलाई वर्गीकरण गरिसकेपछि तपाईंले अतिथिको निर्णय लिने प्रक्रियालाई मार्गदर्शन गर्नका लागि यो मेनु इन्जिनीयरिङ डाटा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, ताकि तिनीहरूले तपाईंको सबैभन्दा लाभदायक मेनु वस्तुहरू चयन गर्छन् ।

मेनु इन्जिनीयरिङ गर्दा निम्न ४ वर्गलाई ध्यान दिनु जरुरी हुन्छ –

स्टार अर्थात तारा : उच्च लाभ र उच्च लोकप्रियता

तपाईंका ताराहरू उच्च लाभ, उच्च लोकप्रियता वस्तुहरू हुन् । तिनीहरू बनाउन सस्तो छन् र तपाईंका अतिथिहरूले तिनीहरूलाई पर्याप्त प्राप्त गर्न सक्दैनन् । यी मेनु वस्तुहरूसँग प्रयोग गर्नुको सट्टा तिनीहरूलाई एकरूप राख्नुहोस् र तपाईंले गर्न सक्ने कुनै पनि तरिकाले तिनीहरूलाई प्रचार गर्नुहोस् । तिनीहरूलाई तपाईंको मेनुमा अत्यन्तै देखिने बनाउन निश्चित हुनुहोस् । यदि तपाईंसँग तपाईंको मेनुमा मःम र चाउमिन छ भने हामी यो परिकारलाई तारा हो भनेर ठोकुवा गर्छौं र पुनः मेनुमा राख्ने प्रतिबद्धताका साथ चल्ने खानाको वर्गमा छुट्याउँछौं ।

अन्योल अर्थात पजलहरू : उच्च नाफा र कम लोकप्रियता

पजलहरू तपाईंको मेनुमा भएका वस्तुहरू हुन्, जुन अत्यधिक लाभदायक छन् तर बेच्न गाह्रो छ । तिनीहरू किन बेचिरहेका छैनन् भनेर पत्ता लगाउन प्रयास गर्नुहोस् । के तिनीहरूलाई राम्रोसँग वर्णन गर्न सकिन्छ वा तपाईंको मेनुमा थप प्रस्ट रूपमा राख्न सकिन्छ ? सामाजिक सञ्जालमा बढी प्रचार भयो ? वा यो हुन सक्छ कि मूल्य ट्याग अलि धेरै उच्च छ । कहिलेकाहीँ केवल मूल्यहरू थोरै घटाउँदा उच्च समग्र नाफा उत्पादन गर्न पर्याप्त लोकप्रियता बढाउन सक्छ ।

हर्स अर्थात घोडाहरू : कम नाफा र उच्च लोकप्रियता

हर्स अर्थात घोडाहरू लोकप्रिय मेनु स्टेपलहरू हुन्, जसका मेनुका सामग्रीहरू महंगो पक्षमा छन् । हर्स अर्थात घोडाहरूको लक्ष्य तिनीहरूलाई थप लाभदायक बनाउनु हो । कसरी तपाईंले उही वस्तुको थप लाभदायक संस्करण सिर्जना गर्न पुनः मेहनत गर्नुपर्छ । तपाईंको मेनुमा रहेको वस्तुलाई नाफा बढाउने पेयसँग जोड्न सक्नुहुन्छ । तपाईं भाग आकारमा पनि नजर राख्न सक्नुहुन्छ । के ग्राहकहरूले यी मेनु वस्तुहरू तिनीहरूको प्लेटहरूमा छाड्दैछन् ? विश्लेषण गर्न जान्नुपर्‍यो । डिशको उपस्थिति सुधार गर्दा तपाईं भागको आकार थोरै घटाउन सक्नुहुन्छ ।

कुकुर अर्थात डग : कम नाफा र कम लोकप्रियता

कुकुरहरू तपाईंको मेनुमा भएका वस्तुहरू हुन्, जुन बनाउनका लागि महंगो छ र तपाईंका पाहुनाहरूमाझ धेरै हिट छैन । तिनीहरूले तपाईंको नाफा बढाउन सक्ने वस्तुहरूका लागि तपाईंको मेनुमा ठाउँ लिइरहेका छन् । तपाईंका कुकुरहरूलाई छाड्ने विचार गर्नुहोस् वा तपाईं तिनीहरूलाई तपाईंको मेनुमा लुकाएर फाइदा दिने डिसहरूलाई जोड दिन सक्नुहुन्छ । तपाईंले यसलाई पूर्णरूपमा हटाउनुअघि वस्तुलाई पुनः ब्रान्डिङ र पुनः आविष्कार गर्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ ।

आफ्नो मेनु विश्लेषण गर्न समयसीमा छान्नुहोस्, मेनु ईन्जिनीयरिङ विश्लेषणको लक्ष्य भनेको तपाईंको मेनुलाई पुनः डिजाइन गर्नु र तपाईंको सबैभन्दा लाभदायक वस्तुहरू पुश गर्न मद्दतका लागि पृष्ठमा विभिन्न वस्तुहरू फेर्नु हो । त्यसैले तपाईं कतिपटक वास्तविक रूपमा यो गर्न सक्षम हुनुहुनेछ भनेर पत्ता लगाउनुहोस् । मेनु ईन्जिनीयरिङ विश्लेषणले केही समय लिन्छ तर यो एक समय लगानी हो, जुन वास्तवमै भुक्तान गर्नसक्छ । यदि तपाईं यसलाई मौसमी वा वार्षिक या अर्धवार्षिकमा गर्न सक्नुहुन्छ । त्यो राम्रो छ तर वर्षमा २ पटक मेनु इन्जिनीयरिङ विश्लेषण गर्दा पनि तपाईंलाई आफ्नो बिक्री बढाउन मद्दत गर्छ ।

केही मेनु इन्जिनीयरिङ विश्लेषण राम्रो नै हुन्छ भन्ने ग्यारेन्टी हुँदैन । तपाईं आफ्नो औंलाको छेउमा द्रूत मेनु विश्लेषण राख्नका लागि सही रेस्टुरेन्ट टेक्नोलोजी पनि लागू गर्न सक्नुहुन्छ । उदाहरणका लागि मेनुमा अरु रेस्टुरेन्टमा नपाइने डिस थप्नु, केही सिग्नेचर डिस राख्नु, स्वास्थ्यबद्र्धक परिकार छुट्याउनु, डिसको क्यालोरी मापन राख्दिनु र कुन बिमारीका लागि कुन डिस उपयुक्त हुन्छ भन्ने कुरा मेनुमा छुट्याइदिनुपर्छ ।

नाफा र लोकप्रियता मापन गर्नुहोस् । नाफा र लोकप्रियता मापन गर्नका लागि महत्त्वपूर्ण मेट्रिक्सहरूमा मेनु वस्तुको खाद्य लागत, मेनु वस्तुको खाद्य लागत प्रतिशत, योगदान मार्जिन, र बिक्री रकम वा बिक्रीको आवृत्ति समावेश छ । यी सबै मेट्रिकहरू तपाईंको इन भ्वाइसहरूबाट सामग्री मूल्य निर्धारण जानकारी संकलन गरेर र ती मूल्यहरूलाई एक विशिष्ट डिशभित्र प्रत्येक घटकको भाग लागतमा रूपान्तरण गरेर म्यानुअल रूपमा सञ्चालन गर्न सकिन्छ । यो क्याल्कुलेटर वा स्प्रेडसिटको साथ पूर्णरूपमा सम्भव छ तर यो एक कठिन म्यानुअल प्रक्रिया हो, जुन प्राकृतिक मानव त्रुटिका लागि प्राइम हो ।

अर्कोतर्फ कुक या सेफले तपाईंको खाना लागत गणना मात्र होइन तर तपाईंको इनभ्वाइस प्रशोधनलाई पनि स्वचालित गर्नसक्छ । यसको समाधानका लागि सबै कुरा सिस्टम (प्रणालीमा) ढालेर व्यवस्थित गर्न रेस्टुरेन्ट मालिक सक्षम हुनुपर्छ । रेस्टुरेन्ट खोल्ने व्यक्तिलाई पनि यो पेशा सम्बन्धी पूर्ण जानकारी छ भने अत्यधिक मुनाफा र नैतिकताका साथ व्यवसाय सञ्चालन गराउन सकिन्छ ।

hAMROPATRO BELOW NEWS
TATA Below
कात्तिक १९, २०७९

काम, काम, काम ! परिवारलाई त समय नै छैन !! श्रीमतीजीको सदासर्वदा सिकायत  छ  तर ‘नो मनी नो टाइम’ कसरी हुन्छ यस्तो ! कि त खाली बस्नुपर्‍यो, कि त त पैसा आउनुपर्‍यो । हेर्दा सधै...

माघ ८, २०८०

राज कुमार गजुरेल विदेशको सुखसयल र सुख सुविधा छोडेर बेलायती लाहुरे चामबहादुर पुन गाउँ फर्किए । सपरिवार बेलायतमा रहे पनि चामबहादुर नेपालमै भेटिन्छन् । गाउँको सेवा गर्न समुन्द्रपारि (...

मंसिर ८, २०८०

दुई वर्षअघि नेपाल पीएचडी एसोसिएसनको काठमाडौंमा भएको साधारणसभाले नयाँ कार्यसमिति बनायो । म कोषाध्यक्षमा निर्वाचित भएँ । मैले कार्यसमितिका साथीहरूको सामूहिक तस्वीरसहित ट्विटर र फेसबूकमा यो विषय पोस्ट गरें । त्...

असार २५, २०७९

सातु नेपालीहरूको धेरै पुरानो र मौलिक परिकार हो । सातु बिहानको खाजा मानिने भए तापनि पछिल्लो समय यसलाई बिहान, दिउँसो, साँझ कुनै पनि समय खान थालिएको छ । कुनै समय सातु भनेर हेप्ने यो परिकार अति स्वास्थ्य...

पुस ९, २०७९

नेपालमा गुद खाने चलन धेरै कम छ । कारण – यसको स्वास्थ्य सम्बन्धी गुण नबुझेर हुनसक्छ । हामीले गुद खाने भनेको मात्र गुदपाक हो र जुन निकै प्रसिद्ध मिठाइको रूपमा पनि चिनिएको छ । कसैलाई कोशेली लानुपर्&zwj...

माघ ७, २०७९

जाडो मौसममा दिन काट्न धेरैलाई गाह्रो हुन्छ । जाडोभन्दा गर्मी नै ठीक भन्नेहरू पनि धेरै भेटिन्छन् । हुन पनि कठ्यांग्रिने जाडो कसलाई मन पर्ला र ? तर पनि हाम्रा चाडपर्व र अवसरहरूले जाडोबाट जोगिन र शरीरलाई तताइरा...

अपराजित जनयुद्धको पराजित कथा

अपराजित जनयुद्धको पराजित कथा

चैत १४, २०८०

सामान्यतः मानव समाजको आजसम्मको इतिहास जनयुद्धको इतिहास हो भन्दा फरक पर्दैन । किनकि, समयका प्रत्येक खण्डमा चाहे ती स्पाटाहरू होउन् या चार्टिष्टियन, सिलेसियाली होउन् या कम्युनाडोहरू अनि वोल्सेभिक–भियतकङ्&ndash...

निर्मोही राज्य र युगीन अवतारको प्रतीक्षामा नेपाली समाज

निर्मोही राज्य र युगीन अवतारको प्रतीक्षामा नेपाली समाज

चैत १२, २०८०

रूढिवादी र पछौटे समाजले सधैँभरि अवतारको प्रतीक्षा गर्दछ । प्रतीक्षा गर्नेले आफू केही पनि कर्म गर्दैन र उसलाई पौरखमा त्यति विश्वास पनि हुँदैन ।  सामान्यतया व्यक्तिगत जीवनमा भाग्य र सामाजिक जीवनमा अवतारको प्रत...

सत्यको खोजी

सत्यको खोजी

चैत १०, २०८०

कसैले आएर सत्य भनेको के हो ? भनेर सोध्यो भने हामी अलमलिन्छौँ । कसैले केही भनौँला कसैले केही । अझ कसैले त सत्य भनेको सत्य नै हो भन्न पनि बेर लगाउन्नौँ । तर सत्य त्यो मात्र होइन । सत्य भनेको हामी आफैँ हौँ । सत्य...

x